天气渐渐凉下来，听说北方部分地区都已经初雪啦。我国饮茶有句由来已久的俗语，叫做“冬红夏绿”，“夏绿”即夏日炎热，骄阳似火，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属于未发酵茶，性寒，可消热去火；而“冬红”指的是冬天寒邪袭人，而红茶甘温，能增强人的抗寒能力。
凉风不敌茶香暖，随着天气凉下来，越来越多人开始在日常喜饮红茶。气温变低，茶汤也凉得更快了。有些凉下来的茶汤可不消停，分分钟上演变浑、变酸的戏码。
“冷后浑”——有关 “卤水点豆腐”的大戏
很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了，不仅没有那么好喝了，就连颜值也下降了——茶汤的“冷后浑”现象并不少见。这类现象在红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现，尤以红茶最常见。红茶在放凉（水温低于40℃）之后，都会不同程度地出现浑浊物，它有一个好听的名字——茶乳酪。不过不用慌啦，茶乳酪的出现，恰恰证明了你手中的这杯茶是好茶呢。
有科学家在1963年、 1964年就已经报道了茶黄素、茶红素及咖啡碱是构成红茶冷后浑的主要成分，而浑浊物主要是由于钙离子、钠离子等金属离子与茶黄素、茶红素等酚类物质络合产生。可以把它理解为卤水点豆腐，金属离子会把本来不想扎堆的茶黄素和茶红素拉到一起，然后沉淀析出。冷后浑现象明显的茶，恰恰说明里面的茶黄素含量高。茶黄素被称为茶中“软黄金”，它的生理功效遍及降脂减肥、消炎抗菌等各方面。
尽管“冷后浑”是红茶品质优良的标志，但人们心中对于沉淀物的不适感是比较难消除的。你也许会问，那购买的茶饮料为什么没有“冷后浑”呢，茶饮料也是冷的呀——工厂在制作茶饮料时，通常都会使用一些方法，使这些虽然无害但有碍观感的沉淀消失。在红茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它们就会在后续的加工过程中结合到茶黄素上去，最后得到的红茶，就不容易出现冷后浑；也可以通过加入“螯合剂”来去除冷后浑——螯合剂是一些结构特殊的分子，对于钙离子有强大的吸引力。只要螯合剂一出现，钙离子们就纷纷投奔而去，不想搭理茶黄素了，于是茶黄素躲过一劫，便不会被拉扎堆，析出沉淀了。
“冷后酸”——这是一场闹剧
如果说“冷后浑”代表茶叶的品质优良，那么会出现“冷后酸”的普洱茶们，就躲在角落里“哇”地一声哭了出来。与“冷后浑”正好相反，一旦茶汤出现“冷后酸”，就说明在茶叶加工过程中，有些工艺控制不当。
就普洱茶正常的滋味来说，酸是不好的形容词，这个酸味可能在以下几种情况下产生。
如果普洱生茶出现了酸味，那么就说明可能是采摘时候鲜叶由于保存不当，过度捂压致使温度升高，难以透气，加之鲜叶自身水分的散发，茶叶就轻度发酵了。这种轻度发酵会产生令人不愉快的酸味。
还有一种情况是制成干茶之后，茶叶被放在过于潮湿的地方，或者茶叶未全干时被放置在不透气的袋子里，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这也会使茶叶产生酸味。
在选购茶叶时，不妨可以等茶汤放凉之后再观察和品尝一下。上好的茶在茶汤冷却后可能会出现冷后浑，但口感依然是甘甜、醇厚的。如果茶汤冷后发酸，那可就需要思考一下是否要购买了。
